أفضل الأطباق التركية .. الطعام التركي الشهير 

 

1- إرث المطبخ التركي

يعتبر المطبخ التركي من أكثر المطابخ العالمية تنوعًا، فهو يجمع بين العديد من صفات المطبخ العربي، المطبخ الفارسي، المطبخ الكردي، المطبخ الهندي، المطبخ الأرمني، بسبب التاريخ الطويل والممتد للإمبراطورية العثمانية الذي اختلط فيه كثير من الشعوب ثقافاتهم .
كما أنه معروف عن المطبخ التركي تنوعه، ومتعة وصفاته، واهتمامه بالأطباق القديمة الموروثة من الأجداد، والآن أصبحت الوصفات التركية من بين الوصفات المنتشرة في جميع مطاعم العالم، و يتم طلبها من قبل الكثير من محبي الأكل المميز، ومعظمها وصفات سهلة ولذيذة.

أغلب ما يميز هذه الأطعمة هو بساطة إعدادها، وانخفاض سعرها، وتتفق جميع فئات المجتمع على سعادتها وتفضيلها.

2- أشهر أكلات تركية عليك تذوقها

» الكفتـــة النيئة

يعود أصل طبق الكفتة النيئة، وكما يقال في بعض القصص والحكايات، إلى مدينة “أورفه”، وإلى زمن سيدنا إبراهيم وقصته مع نمرود. حيث قاموا بخلط اللحم مع البرغل والفلفل الحار وعجنها وطحنها بقطع من الحجر.

مع مرور الوقت، استمر الأتراك في عجن اللحم بالبرغل والفلفل الأحمر الحار، ومنذ سنوات عديدة كانت نية الكفتة تقتصر على البرغل والبطاطس المسلوقة والفلفل الأحمر والأسود الساخن، في حين الاستغناء عن اللحوم لما قد تسبب بعض الأمراض بسبب قلة طهي اللحم.

الكفتة هي اليوم واحدة من أكثر الأطباق شعبية وانتشارا في المدن التركية، وسعرها يتناسب مع جميع شرائح المجتمع التركي ، حيث لا يتجاوز الطبق أو شطيرة منه عشرة ليرات تركية.

» إسكندر كبــــاب

هو واحد من أشهر الأطعمة في المناطق الشمالية الغربية من تركيا ، وخاصة مدينة بورصة. سبب الاسم يرجع إلى اسكندر أفندي، الذي أقام في تركيا في القرن التاسع عشر، وأصبح إرثًا وإرثًا من نسل اسكندر في مدينة بورصة التركية.

تتكون من شرائح اللحم وصلصة الطماطم، وتوضع على قطع الخبز، وبعض الزبادي وشرائح الطماطم والفلفل الأخضر، ويتم سكب الزبدة الساخنة على الطبق أثناء جلوسك على طاولة الطعام حسب الرغبة، وسعر هذا الطبق يتراوح بين 15-30 ليرة تركية.

» كوكوريتش

وهو من الأطعمة البلقانية أو التركية الآسيوية، وهو مشهور في تركيا وألبانيا واليونان وأرمينيا، وتطلق عليه جميع هذه البلدان هذا الاسم مع اختلاف طفيف في الأحرف.

يتكون من أمعاء الماعز، أو الأغنام، ينظف جيدًا بالماء وينقع في الليمون والخل والملح والثوم والفلفل وزيت الزيتون، وبعد ساعات من النقع يلف على سيخ من أسياخ الشاورما، ويتم طهيها فوق عادة ما تكون الحرارة منخفضة فوق الفحم، وتقدم بمثابة شطيرة مع السلطات، ويتراوح سعر الشطيرة بين 3-10 ليرة تركية.

» السميط

يعود سميت إلى أيام الإمبراطورية العثمانية في القرن الرابع عشر، وهو مشهور أيضًا في مقدونيا وبلغاريا وصربيا. يعد مؤتمر القمة من أشهر وأشهر الأطعمة التي يتناولها الأتراك في وجبات الإفطار الخاصة بهم.

يتكون من خبز مملوء ببذور السمسم، وعادة ما يتم تقديمه مع الشاي، وبعض الجبن الموضوعة عليه أو الشحوم داخل السمكة.
وفقًا لبعض الإحصاءات، يستهلك الأتراك 2.5 مليون قطعة يوميًا. يجتذب السميط جميع فئات الشعب التركي لمذاقه الرائع وسعره البسيط، حيث يتراوح سعره من 0.5-2 TL في معظم أنحاء تركيا.

» الدونير أو الشاوارما التركية

يعود تاريخ التبرع إلى القرن الثامن عشر للإمبراطورية العثمانية ، حيث كان يتخذ الشكل الأفقي مع حفلات الشواء ، خاصة في أرض الروم.

يتكون من سيخ من اللحم الأحمر أو الدجاج ، يمكن أن يصل وزنه في بداية اليوم إلى أكثر من 50 كيلوجرامًا ويطلق عليه “döner” ، وهي كلمة جاءت من فعل “dönmek” ، لأن هذا السيخ يستمر يدور من الصباح الباكر حتى المساء ، وهناك العديد من الطرق عادة ما يكون تقديم هذه الوجبة على شكل شطيرة ، أو على شكل طبق مليء بالأرز والسلطة ، حيث يتراوح سعر الشطيرة أو طبق الدونر من 3 إلى 20 ليرة تركية حسب المطعم والمدينة ونوع اللحوم المقدمة.

» البوريك 

يعود تاريخ الفطائر البوريك إلى مطابخ الإمبراطورية العثمانية ، ويقول البعض أنها تعود إلى العصور الرومانية القديمة وينتشر فطائر البوريك في تركيا والشام والبلقان ودول شمال أفريقيا وأرمينيا وإيطاليا والعديد من بلدان اخرى.

هي من عائلة المعجنات المخبوزة ، ويمكن صنعها من أنواع مختلفة من العجين ، وهناك أنواع عديدة منها ، بما في ذلك محشوة بالجبن أو اللحم أو البطاطس والسبانخ ، وعادة ما تقدم مع كوب من الشاي التركي والسعر للكيلوغرام الواحد يتراوح بين 10-30 ليرة تركية حسب اختلاف الحشوة بالداخل.

و كذلك هنالك :

3- أطباق أخرى تشتهر بها تركيا

المعجنات هي وصفات تركية بامتياز، حيث يتم إعداد العديد من أنواع المعجنات والخبز المحشو بحشوات مختلفة ولذيذة ، ومن المعجنات التركية المنتشرة في جميع المطابخ العالمية هذه أشهرها :

» البيــــدا

محضرة من الدقيق الأبيض وشكلها دائري ورقيق ومخبوز باللحم المفروم أو الجبن.

» لاحماكون

تسمى أيضًا البيتزا التركية، وهي عجينة مغطاة بصلصة الطماطم واللحوم والتوابل والجبن.

» الكباب التركي بأنواعه

يتكون الكباب التركي عادة من اللحم المفروم الناعم جدًا والمشوي ومعه العديد من المقبلات، وأشهر أنواع الكباب التركي هي:

♦ شيش كباب

يتكون من لحم الضأن المشوي مع الطماطم وتوابل البابريكا المتبلة.

♦ أضنة كباب

يتكون من اللحم المفروم المشوي على الأسياخ، متبل بالفلفل الحار.

♦ الكفتــــة

كرات اللحم المفروم، أو مصنوعة على شكل أقراص، متبلة حسب الذوق.

» أشهر الحلوى التركية

♦ البقلاوة

تحضر من طبقات رقيقة جدا من العجين ، محشوة بالفستق والبندق وتغمس في القطر.

♦ تولومبا

ويسمى بلح الشام ، وهو مصنوع من العجين و تغمس في القطر .

♦ لوكـــوم

ملبان محضر من النشا والسكر ومحشو بالفستق وجوز الهند ، يعجن بماء الورد.

♦ جولاش

مصنوع من الأرز والحليب وماء الورد والرمان ، وهو مشهور في شهر رمضان المبارك.

♦ قطايف

محضرة من الجبن أو الكريمة والفستق وتغمس بالقطر.

♦ لوكــمــا او لقيمات 

محضرة من العجين والخميرة ، مقلية بالزيت ، مغمورة بالقطر.

♦ عاشوراء

محضرة من الحليب والفواكه المجففة والقمح والفستق والزبيب.

 

بعد كل هذه المعلومات هل تظن أن تركيا وجهتك القادمة لاكتشاف تجربة فريدة من نوعها عن تراث عثماني أصيل جابت أذواق مطبخه العالم بأسره.

أفضل الأطباق التركية .. الطعام التركي الشهير